La Stampa - Consultazione Archivio

Non abbiamo in Italia scuole per grandi cuochi Chi vuol acquisire conoscenze e pratica deve fare il giro delle sette chiese, come fecero Morini e Marcattilii, gli chef del San Domenico a Imola Carlo Petrini LE fortune dei grandi ristoranti, fatte salve le dinastie famihari, hanno vita breve. Il ...

Karpov contro Kasparov (e contro i pronostici) Campioni del 4x4 impegnati in una gara massacrante La Coppa va fuoristrada PER la Coppa del Mondo, giunta alla quinta delle 6 prove su cui è articolata, è già tempo di bilanci. Previsto il testa a testa Kasparov-Karpov per la vittoria Anale, resta d...

Anguilla e prugne a Torre di Mosto La mia trota in crosta capolavoro di scultura ERA l'ultima tappa lungo . il fiume Livenza prima di arrivare al mare aperto. Un passaggio obbligato per i «Burci» che da San Dona, Ceggia, Riva Zancana, dall'entroterra, volevano raggiungere l'Adriatico e proseguir...

Così cucinò Valentino SONO sempre più convinto che, in cucina, quello che vale è sempre attuale. Ogni cuoco — e Valentino Bergese lo era — elabora le ricette che conosce secondo il suo gusto personale, poi, un po' alla volta, acquistando capacità e conoscenze, inventa piatti suoi. Come in tutte ...

Alla scuola dei veri cuochi Amaggio dello scorso anno, ad Imola, celebrammo 11 decimo anniversario della morte del nostro maestro Nino Bergese. Ne parlammo su queste pagine. Quel giorno, accanto ai ricordi, dicemmo di tre iniziative. Innanzitutto la pubblicazione delle ricette di Nino, a puntate...

La rivoluzione con le patate DIARIO DI MORINI medicea e di quella francese. Un solo fatto è certo: i cuochi giravano l'Europa, ignari o probabilmente non troppo inte- ( ressati alle ragioni politiche o di cuore che muovevano 1 loro padroni. Un altro aspetto molto importante della nascita della c...

Tuttii giorni tortellini vicino ai frati domenicani , TL pranzo è servifi I »°»t fu mio esorA dio in teatro. Più 'ronzinante che cavallo di battaglia, resta comunque una cavalcatura più' che dignitosa per chi, come me, dal teatro l'ha portata in casa sua, quella casa che da quindici anni, ogni g...

Una magica «sacca» per gnocchettì extra QUESTA settimana voglio rendere omaggio al mio maestro: Nino Bergese. Il suo ricordo è ancora nitido. Capelli candidi, occhiali cerchiati d'oro, un modo tutto suo d'Intendere la cucina e la sua grande disponibilità e passione a insegnarci 11 suo sapere. ÀI...

Gnocchi e troffie non solo giovedì ED ora parliamo di gnocchi. Cominciamo cor, tre ricette che ne rappresentano altrettanti tipi. I primi a base di farina, burro e uova, poi quelli alla friulana con la zucca gialla dal sapore delicato e vagamente dolce, per finire i più classici : alle patate. H...